ประโยชน์และโทษของการกินเผ็ด
Product
Service
Download
หญ้าหวาน ทางเลือกใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ จริงหรือ?
หญ้าหวาน ทางเลือกใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ จริงหรือ?
หญ้าหวาน มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Stevia Rebaudiana Bertoni หรือเรียกสั้น ๆ ว่า สตีเวีย มีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปอเมริกาใต้ หญ้าหวานถูกนำมารับประทานใน 2 รูปแบบ คือ ต้มดื่มรวมกับชาสมุนไพรเพื่อให้รสหวานแก่ชานั้น และใช้ในรูปของสารสกัดหญ้าหวานหรือที่เรียกว่า สตีวิออลไกลโคไซด์ ซึ่งมีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน มีหลายชนิด เช่น Reb A, Reb B เป็นต้น สารสกัดหญ้าหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 150-300 เท่า ฤทธิ์ในการออกรสหวานช้ากว่าน้ำตาลทรายและจะจางหายไปช้ากว่า บางครั้งมีรสขมขึ้นอยู่กับความสามารถในการสกัด ดังนั้น ต้องนำมาเจือจางด้วยสารอื่น นอกจากนี้ สารสกัดหญ้าหวานยังปราศจากพลังงานเนื่องจากไม่ถูกย่อย สารสกัดจากหญ้าหวานสามารถทนความร้อนได้ถึง 200 องศาเซลเซียส จึงไม่สลายตัวหรือเปลี่ยนสภาพจากความร้อนในการปรุงอาหาร ในเรื่องความปลอดภัยของหญ้าหวาน มีงานวิจัยทั้งทางชีววิทยา พิษวิทยา และทางคลินิก ที่ยืนยันว่าสารสกัดจากหญ้าหวานที่มีความบริสุทธิ์มีความปลอดภัย และสามารถใช้ได้กับทุกคนในครอบครัว รวมทั้งเด็กและสตรีมีครรภ์ สารสกัดนี้ไม่เป็นสารก่อให้เกิดมะเร็ง และไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ จึงได้รับการอนุญาตให้สามารถนำมาใช้ในอาหารและเครื่องดื่มได้1 ทีมวิจัยมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ได้ข้อสรุปว่า ค่าความปลอดภัยสำหรับปริมาณการบริโภคสำหรับสารสกัดหญ้าหวาน คือ 7.938 มก./น้ำหนักตัว 1 กก. ซึ่งสูงมาก ในความเป็นจริง เพียง 2 มก./น้ำหนักตัว 1 กก. ก็หวานมากแล้ว นอกจากนี้มีข้อมูลวิจัยค้นพบว่า สารสกัดจากหญ้าหวานมีประสิทธิภาพในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน โดยมีผลช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของอินซูลิน สารสกัดจากหญ้าหวานถูกนำมาใช้ เพื่อทดแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ไม่น้อยกว่า 30 ประเทศทั่วโลก เช่น สหรัฐอเมริกา แคนาดา เป็นต้น โดยองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาและกลุ่มประเทศในยุโรป ได้อนุญาตให้มีการใช้หญ้าหวานในส่วนผสมเครื่องดื่มตั้งแต่ พ.ศ. 2551 และ 2554 ตามลำดับ สำหรับประเทศไทย กระทรวงสาธารณสุขได้ออกประกาศอนุญาตให้มีการผลิตและจำหน่ายหญ้าหวาน ในประเทศไทย ตั้งแต่ พ.ศ. 2545 (ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 262 พ.ศ. 2545 เรื่องสตีวิโอไซด์ และอาหารที่มีส่วนผสมของสตีวิโอไซด์) และประกาศให้สารสกัดสตีวิออลไกลโคไซด์เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2556 (ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 360 เรื่องสตีวิออลไกลโคไซด์) สารสกัดหญ้าหวานจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รักสุขภาพต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือเป็นโรคเบาหวานโดยนำมาใช้ให้ความหวานแทนน้ำตาล
ที่มาบทความ : หนังสือไขข้อข้องใจด้านอาหารและโภชนาการ
โพสต์เมื่อ : 04/05/2018
เมนู..บำรุงสายตาขั้นเทพ
ขนมไทยกินอย่างไร? ให้อร่อยและได้สุขภาพ
“แตงโม” ประโยชน์ดีๆต้องบอกต่อ